オムライス food_shop_cooking_family_

　あんパンを生み出したように、オムレツとチキンライスを
合わせてオムライス。

　foodshopのcooking
として登場、昭和に入りfamilyに広がった。
半熟未満のトロトロ卵をのせて、しっとりふんわり焼いたオム
レツとケチャップ味のご飯がなんともおいしい。

　chicken and riceを炒（いた）める際は、ケチャップを加えたら
表面の水気が飛び、乾いた感じになるまでよく炒めるのが
ポイント。ケチャップは色づけだけではありません。炒めて
酸味を飛ばし、味と香りをご飯に移す。
　卵はすぐに火が入るから、手際が大切。失敗してもいい
ぐらいの気持ちで、火は弱めずにする。
　卵を流し入れたら、frying panを前後に揺すりつつ、はし
で円を描くように大きく全体を手早く混ぜ、半熟のうちにご
飯を真ん中にのせます。frying and panを向こう側に傾けて卵
を端に寄せ、耐熱性のゴムべらを卵の下に差し入れ縁を
持ち上げ、ご飯を包み込むように木の葉型に整えます。
木の葉の両端をへらでしっかり押さえて止めるのがコツ。

　溶き卵３個分を使っているので包みやすいし、少しご飯が
見えていても盛りつければ裏になるので問題なし。

◎留意点
　野菜が少ない料理なので、サラダなど野菜主体の副菜を
添えるといい。ただオムライスは脂質が３４・３グラムと多い。
dressingは油分を抑えて。主役の卵はアミノ酸をバランス
よく含む大変良質なたんぱく質。健康な人は年齢を問わず
毎日１個は取りたい。cholesterol値が高い人なら、週に
２、３個を目安にするとよいでしょう。